Палатиноза CAS # 58166-27-1
Табиғи тағамдық қант алмастырғыш– Сахарозаны шамадан тыс қабылдаумен байланысты денсаулыққа зиян келтірмеуге көмектеседі.
Жоғары тұрақтылық және қышқылға төзімділік– Сахарозаға қарағанда қышқылға төзімді және аз гигроскопиялық.
Төменгі ерігіштік және тұтқырлық– Тәттіліктің интенсивтілігі мен тұтқырлығы төмендетілген құрамдарда жақсырақ үйлесімділікті ұсынады.
Биотехнологияға негізделген өндіріс– Сахарозаның жоғары тазалығын және бақыланатын түрлендіруін қамтамасыз ететін ферменттік инженерия арқылы өндірілген.
Палатиноза – сахарозадан бастапқы материал ретінде түзілетін сахароза изомері, содан кейін α-глюкозилтрансфераза арқылы түрленіп, тазартылады.Бұл сахарозаның сипаттамаларын өзгерту үшін биотехнология, атап айтқанда ферменттік инженерия арқылы жасалған тәттілендіргіш.Табиғи тағамдық қант ретінде ол сахарозаны шамадан тыс тұтынудан туындаған жағымсыз әсерлер мен денсаулық мәселелерінің алдын алуға көмектеседі.Палатиноза, сондай-ақ изомалтулоза деп аталады, α-1,6 байланысы арқылы байланысқан глюкоза мен фруктозадан тұратын дисахарид.Глюкозилтрансферазаның каталитикалық әрекеті арқылы сахарозадағы глюкоза мен фруктоза арасындағы бастапқы α-1,2 байланысы бұзылып, α-1,6 байланысына қайта құрылады.Сахарозадан жалғыз айырмашылығы - бұл молекуладағы байланыс күйінде, бұл оны сахарозаның изомеріне айналдырады.Ол ақ түсті, иіссіз кристалдар түрінде көрінеді, молекулалық салмағы 360,32, құрамында кристалды судың бір молекуласы, балқу температурасы 124°C және меншікті айналуы [α][20]0 97,2.Ол гигроскопиялық емес немесе аз гигроскопиялық, сахарозаға қарағанда ерігіштігі мен тұтқырлығы төмен, қышқылдыққа төзімді.Қазіргі уақытта палатиноза сахарозаны иммобилизацияланған жасуша (фермент) биотехнологиялық процесі арқылы түрлендіру арқылы өндіріледі.
Палатиноза химиялық қасиеттері
Балқу нүктесі |
125-128°C |
Альфа |
100 º (c=2, H2O) |
Қайнау температурасы |
684,1±55,0 °C (болжам бойынша) |
Тығыздығы |
1,77±0,1 г/см3 (болжам бойынша) |
Сақтау температурасы |
Гигроскопиялық, -20°C мұздатқыш, инертті атмосферада |
Ерігіштік |
DMSO (аздап), су (аздап) |
Пішін |
Қатты |
Пка |
11,39±0,70(Болжам бойынша) |
Түс |
Ақтан аққа дейін |
| Қауіпсіздік мәлімдемелері | 24/25 |
| HS коды | 29329990 |
Палатиноза өнімін қолдану
Палатинозаның төмен тәттілігі, ылғалды сіңіруге төзімділігі, қышқылдың жақсы тұрақтылығы бар және ашытқылар немесе кейбір микроорганизмдер оны пайдалана алмайды. Ол тіс кариесінің пайда болуына әкелмейді, диабеттік тұтынуға жарамды және сахарозаға жақын дәм береді. Сондықтан ол тамақ өнімдеріндегі, сусындардағы, мұздатылған өнімдердегі және т.б. құрамындағы сахарозаны ішінара немесе толығымен алмастыра алады. Ол әдетте салқын десерттерде, кондитерлік өнімдерде, қоюландырылған шырындарда, кондитерлік өнімдерде, тәтті жемістерде, джемдерде, аралас алкогольдік сусындарда, печеньелерде, нандарда және ұқсас өнімдерде қолданылады.
Палатинозаны қабылдағаннан кейін ащы ішекте күрделі ферменттердің әсерінен глюкоза мен фруктозаға біртіндеп ыдырайды, бұл баяу сіңу мен метаболизмді қамтамасыз етеді, бұл қандағы глюкозаның тұрақты деңгейін сақтауға көмектеседі. Оның баяу сіңу жылдамдығына байланысты инсулин деңгейі ең аз ауытқиды, бұл оны қант диабеті бар адамдар үшін қолайлы етеді. Кариогенді емес тәттілендіргіш ретінде ол қантты тұтыну қажет өсу кезеңдерінде нәрестелер мен жасөспірімдерге де жарамды.
