Сорбитолдың денсаулық және функционалдық артықшылықтары CAS № 50-70-4
Сорбитолға шолу
C6H14O6 химиялық формуласы бар сорбитол екі оптикалық изомерде болады: D-сорбит және L-сорбит. Бұл Rosaceae өсімдіктерінің негізгі фотосинтетикалық өнімі және әдетте тәттілендіргіш ретінде қолданылады. Сорбитолдың салқын, сергітетін тәттілігі бар, ол салыстырмалы калориялық құндылықты қамтамасыз ете отырып, сахарозаның жартысына жуығы тәттілік береді.
Сорбитол дегеніміз не?
Сорбит жағымды дәм береді, тәттілігі сахарозаның шамамен 50%-70% құрайды. 1 г сорбит метаболизденген кезде адам ағзасында 16,7 кДж энергия генерациялайды. Глюкозадан айырмашылығы, ол қандағы қантқа тікелей айналмайды және инсулинге әсер етпейді, бұл оны арнайы диеталық қажеттіліктерге жарамды етеді.
Сонымен қатар, сорбит тамаша ылғалдандыратын қасиеттерге ие. Бұл тағамның ылғалдылығын сақтауға көмектеседі, кептіруді болдырмайды және қант пен тұздың кристалдануын азайтады. Ол тұрақты полиол болғандықтан, сорбитол тағамның хош иісін сақтауға да көмектеседі.
Сорбитолды қолдану
Тамақтану және тамақтану:Тәттілендіргіш, ылғалдандырғыш, тұрақтандырғыш және хелат агенті ретінде қолданылады.
Фармацевтикалық және медициналық:Ми ісінуін, бассүйек ішілік немесе көзішілік қысымның жоғарылауын (глаукоманы) және бүйрек пен жүректің қалыпты жұмысы бар ісіну немесе олигурия жағдайларын емдеу үшін диуретик немесе сусыздандыратын агент ретінде қолданылады.
Өнеркәсіптік қолдану:Пластмассаларда, жабындарда, хроматографияда С витаминін өндіру үшін шикізат ретінде және қоюландырғыш, қатайтқыш немесе инсектицид ретінде қызмет етеді.
Жеке күтім:Тіс пастасында, косметикада және темекіде ылғал сақтайтын агент ретінде әрекет етеді.
Су өнімдері:Теңіз өнімдерінде суды ұстау үшін қолданылады; мысалы, сахарозаны (2,1%), сорбитті (3,15%) және қосылыс фосфатын (1,0%) біріктіру кептірілген балық филелеріндегі су белсенділігін тиімді төмендетеді және Са-АТФаза белсенділігін арттырады.
Физикалық және химиялық қасиеттері
Пішіндер: Сұйық және қатты күйде кездеседі. Сұйық сорбит әдетте 50% немесе 70% мөлдір ерітінді түрінде сатылады, ал қатты сорбит ақ кристалды инелер, үлпек немесе түйіршіктер түрінде көрінеді, кейде кристалдану суы бар.
Дәмі мен тәттілігі: Бірдей концентрацияда шамамен сергітетін, салқын ұсынады
Ерігіштік және тұтқырлық: Суда жақсы ериді (20 °C температурада 220 г/100 мл сахароза үшін 195 г/100 мл), тұтқырлығы сахароза ерітінділерінен төмен, бұл өндіріс кезінде кристалдануға бейімділігін азайтады.
Ылғалды ұстау:Күшті гигроскопиялық қасиеттері өнімнің жарамдылық мерзімін ұзартуға көмектеседі, бірақ ол жоғары ылғалдылық кезінде агломерациялануы мүмкін. γ-кристалды сорбиттің гигроскопиялық қасиеті төмен.
Мұздату нүктесі:Сорбит ерітінділері мұздату нүктелерін төмендетеді, бұл мұздатылған тағамдарда мұз кристалының пайда болуын болдырмауға, консистенция мен дәмді жақсартуға көмектеседі.
Тұрақтылық:Химиялық тұрақты, ұшқыш емес, қышқылдарға, сілтілерге және тотығуға төзімді. Ол термиялық тұрақты болып қалады, бірақ белгілі бір жағдайларда этерификация, эфирлену және хелация сияқты реакцияларға ұшырауы мүмкін.
Осмостық қысым:Молекулярлық салмағы глюкозадан сәл жоғары, сорбитолдың осмостық қысымы сахарозадан шамамен 1,88 есе жоғары, бұл оған күшті микробқа қарсы әсер береді. Бұл оны жемістер мен көкөністер соустарындағы микроорганизмдерді бақылауда пайдалы етеді.
