Capsaicin Pepper CAS № 2444-46-4 қысқаша кіріспе
Капсаицин бұрышының құрамы
Чили бұрышындағы өткір компоненттер капсаициноидтар ретінде белгілі, олар капсаицин, дигидрокапсаицин, нордигидрокапсаицин, гомокапсаицин, гомодигидрокапсаицин I және II, ноноил ванилиламид, декоил ванилиламид және каприл ванилиламид.
Бұған қоса, чили бұрышында капсантин, криптоксантин, капсорубин, каротин, С дәрумені, лимон қышқылы, шарап қышқылы, алма қышқылы, ақуыздар және минералдар сияқты пигменттер мен қоректік заттар бар. Бұрыш тұқымында сонымен қатар соланин, соланидин, соламаргин, соласодин және соласонин сияқты алкалоидтар бар.
Медициналық құндылық
Капсаицин және оның жақпа препараттары Америка Құрама Штаттарының фармакопеясының 24-ші басылымында тізімделген және артрит, бұлшықет ауруы, арқа ауырсынуы, спорттық жарақаттар және постгерпетикалық невралгияны емдеуде кеңінен қолданылады.
Американдық медицина қауымдастығы басып шығарған Клиникалық Дәрілер энциклопедиясы тіпті капсаицинді постгерпетикалық және диабеттік невралгияны емдеудің бірінші қатары ретінде ұсынады.
Капсаицин және майды жағу
Чилидің майды жағу әсері негізінен капсаициннен келеді. Тіпті аз мөлшерде болса да метаболизмді жеделдету үшін дененің термогендік жүйесін белсендіріп, тәбетті төмендететін жүйке сигналдарын ынталандыруы мүмкін.
Ащы тағамды жегеннен кейін дене 25% -дан астам калорияны тұтынуы мүмкін. Бұл әсер кофеинмен үйлескенде, мысалы, бір кесе қара шай ішкенде күшейеді. Чили бұрыштары сонымен қатар май жасушаларына сақталған майды босатуға және одан әрі жинақталуға жол бермейтін ферменттерді ынталандырады.
Сонымен қатар, капсаицин эндорфиндер мен серотониннің бөлінуін күшейтеді, бұл салмақ жоғалтуға ғана емес, сонымен қатар қатаң диеталық шектеулерсіз көңіл-күйдің жақсаруына ықпал етеді.
Капсаицин бұрышының қолданылуы
Тамақ өнеркәсібі
Чили дәмдеуіш және тағамдық қоспа ретінде кеңінен қолданылады. Чили пастасы немесе соус сияқты дәстүрлі өңдеу әдістері капсаициннің биожетімділігін төмендетеді және ас қорытуды тітіркендіруі мүмкін. Капсаицинді алу және оқшаулау арқылы тамақ өндірушілер сіңуді жақсарта отырып және жанама әсерлерді азайта отырып, ащылықты жақсы басқара алады.
Медицина және денсаулық сақтау
Капсаицин жүйке жасушаларындағы VR1 рецепторларымен (катиондық арна түрі) әрекеттеседі, бұл ауырсыну сезімі мен десенсибилизацияға байланысты ион алмасуды тудырады.
Зерттеулер көрсеткендей, VR1 ауырсынуды қабылдауда маңызды рөл атқарады және оны капсаицинмен белсендіру жану сезімін түсіндіріп қана қоймайды, сонымен қатар оны анальгетиктерді емдеуде қолдануды негіздейді.
Экстракция технологиясы
Капсантин, сондай-ақ капсаицин пигменті ретінде белгілі, қызуға, қышқылдарға және сілтілерге қарсы күшті тұрақтылығы бар қызыл тұтқыр сұйықтық. Экстракция әдістеріне майда еритін әдіс, еріткішпен экстракция және тағамдық қоспаларда пайдалану үшін жоғары тазалықтағы капсаицин мен пигменттерді өндіретін суперкритикалық сұйықтықты экстракциялау жатады.
Тамақ өңдеу потенциалы
Чили құрамында үш негізгі белсенді зат бар: капсаицин, капсантин және чили майы. Ыстық кастрюль негіздері немесе соустар сияқты дәмдеуіштерден басқа, чилиді маринадталған бұрыш, чили бұршақ пастасы, дәмдеуіш чили немесе чили ұнтағы сияқты жеуге болатын дайын тағамдарға да өңдеуге болады.
Тіпті капсаицинді экстракциялаудан кейінгі қалдықтар ақуызға, минералдарға және энергияға бай болып қалады, бұл оларды чили печеньелері немесе дәмдеуіштер ұнтақтары сияқты жеңіл тағамдарға өңдеуге жарамды етеді. Бұл чилиді терең өңдеудің үлкен нарықтық әлеуетін көрсетеді.
