L-глютамин қышқылы CAS № 56-86-0
Табиғи амин қышқылы: L-глютамин қышқылы - өсімдік және жануар ақуызында кездесетін табиғи амин қышқылы.
Дәмді дәм: Ол көбінесе ет дәмімен салыстырғанда жұмсақ, тәтті және дәмді (умами) дәм береді.
Жан-жақты қолдану: Умами дәмін күшейту қабілетіне байланысты тағам өнімдерінде дәм күшейткіш ретінде жиі қолданылады.
Жіңішке хош иіс: Азық-түлік өнімдеріне жұмсақ иіс қосатын ашытқы немесе жаңа пісірілген нанды еске түсіретін әлсіз иісі бар.
L-глютамин қышқылы ашытқыға немесе жаңа пісірілген нанға ұқсас нәзік иіске ие, жұмсақ, сәл тәтті және дәмді дәмі бар. Бұл өсімдік және жануарлар белоктарында кездесетін табиғи амин қышқылы.
L-глютамин қышқылының химиялық қасиеттері
Балқу нүктесі |
205 °C (дек.) (жарық) |
альфа |
32 º (c=10,2N HCl) |
Қайнау температурасы |
267,21°C (шамамен бағалау) |
көлемдік тығыздық |
460 кг/м3 |
тығыздығы |
20 °C температурада 1,54 г/см3 |
FEMA |
3285 | L-ГЛУТАМИ ҚЫШҚЫЛЫ |
сыну көрсеткіші |
1,4300 (бағалау) |
сақтау температурасы. |
2-8°C |
ерігіштігі |
1 М HCl: 100 мг/мл |
пішін |
ұнтақ |
пка |
2,13(25℃ кезінде) |
түс |
Ақ |
PH |
3,0-3,5 (8,6 г/л, H2O, 25℃) |
Иіс |
100,00 % бойынша. жұмсақ ашытқымен пісірілген нан |
Иіс түрі |
ашытқы |
биологиялық көзі |
жануар емес көзі |
Оптикалық айналу |
[α]20/D +32°, c = 10 2 М HCl |
Суда ерігіштігі |
7,5 г/л (20 ºC) |
λмакс |
λ: 260 нм Amax: 0,1 |
Мерк |
14,4469 |
JECFA нөмірі |
1420 |
BRN |
1723801 |
InChIKey |
WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N |
LogP |
-3.69 |
CAS деректер қорының анықтамасы |
56-86-0(CAS дерекқорының анықтамасы) |
NIST химия анықтамасы |
L-глютамин қышқылы (56-86-0) |
EPA субстанцияларды тіркеу жүйесі |
L-глутамин қышқылы (56-86-0) |
Тамақ өнеркәсібі: Умами күшейткіштерінің негізгі ингредиенті ретінде (натрий глутаматынан алынған) ол тағамның дәмін жақсартады, тағамның сақталуына көмектеседі, құрылымын жақсартады және нәрестелер мен денсаулыққа арналған тағамдарға тағамдық қоспа ретінде қосылуы мүмкін.
Медицина саласы:Ол бауыр энцефалопатиясы және неврастения сияқты жағдайларға арналған дәрі-дәрмектерді дайындауда қолданылады, сондай-ақ денені маңызды аминқышқылдарымен қамтамасыз ету үшін күрделі аминқышқылдарының инфузиясына қосылуы мүмкін.
