Натрий дегидроацетаты CAS № 4418-26-2: Химия өнеркәсібіне арналған әмбебап консервант
Натрий дегидроацетаты, сондай-ақ натрий дегидроацетаты моногидраты деп аталады, химиялық түрде 3-(1-гидроксивинил)-6-метил-1,2-пиран-2,4(3Н)-дион натрий (2Н-пиран-2,4(3Н)-дион), молекулалық формуласы C8H7O.
Бұл қосылыс улы емес және дәмсіз ақ немесе ақ кристалды ұнтақ түрінде көрінеді. Ол суда, глицеринде және пропиленгликольде жақсы ериді, этанол мен ацетонда ерігіштігі шектеулі. Оның сулы ерітіндісі 2 сағат қыздырғаннан кейін бейтарап немесе сәл сілтілі болып, 120°C температурада тұрақты болып қалады. Зат сонымен қатар жарық пен ыстыққа төзімді, сондықтан оны консервант, консервант пестицид және тағамдық қоспа ретінде пайдалануға жарамды етеді.
Қимыл механизмі
Тағамдық консервант ретінде натрий дегидроацетаты ең алдымен келесі механизмдер арқылы микробтардың өсуін тежеу және балғындықты сақтау арқылы жұмыс істейді:
Микробтардың өсуін тежеу
Натрий дегидроацетаты тағамдағы бос ацетат иондарын шығарады, олар микроорганизмдердің жасушалық мембраналарына өте алады. Бұл иондар микроб жасушаларында дегидрогеназаның белсенділігін бұзады, олардың өсу процесін тежейді. Сонымен қатар, натрий дегидроацетаты жасушалардың ішіндегі ферменттердің белсенділігін тежейді, микроорганизмдердің дұрыс метаболизміне жол бермейді, осылайша бактерицидтік және дезинфекциялық әсерге жетеді.
Қышқыл-негіз балансын реттеу
Натрий дегидроацетаты тағамдық ортадағы қышқыл-негіз балансын реттеуге, оның тұрақтылығын сақтауға көмектеседі. Оңтайлы қышқылдық ортаны құра отырып, ол микроорганизмдердің өсу және көбею жылдамдығын төмендетеді, осылайша сақтау мерзімін ұзартады және тағамды сақтайды.
Натрий дегидроацетатының қолданылуы
Натрий дегидроацетаты тамақ өнеркәсібінің әртүрлі салаларында, соның ішінде кондитерлік өнімдерде, печеньелерде, ет өнімдерінде, жеміс-көкөніс өнімдерінде және дәмдеуіштерде кеңінен қолданылады. Оның әмбебаптығы қышқыл немесе сілтілі болсын, әртүрлі рН деңгейлерінде зеңдер, көгерулер және ашытқылар сияқты кең таралған микроағзаларды тиімді тежеуге мүмкіндік береді.
Кондитер және печенье өндірісінде қолдану
Натрий дегидроацетаты жоғары тиімді консервант ретінде нан сияқты пісірілген өнімдерде микробтық ластануды болдырмайды және кондитерлік өнімдер мен печеньелердің жарамдылық мерзімін ұзартуға көмектеседі. Сапаны сақтай отырып, олардың дәмі мен құрылымын сақтайды. Әртүрлі қышқылдық пен сілтілік деңгейлерге бейімделуінің арқасында натрий дегидроацетатын өнімдердің сапасын төмендетпей әртүрлі құрамда қолдануға болады.
Етті өңдеуде қолдану
Ет өнімдері өндіру кезінде де, сақтау кезінде де микробтық ластануға өте сезімтал, бұл бұзылуға әкелуі мүмкін. Натрий дегидроацетатын қолдану ет өнімдерінде бактериялардың өсуін тежеуге көмектеседі, бұзылу қаупін азайтады және олардың сақтау мерзімін ұзартады. Бұл өз кезегінде еттің жалпы қауіпсіздігі мен сапасын арттырады.
Penicillium Digitatum тежеудегі натрий дегидроацетатының механизмі
Цитрус жасыл көгеру ауруы және натрий дегидроацетаты шешім ретінде: Penicillium digitatum тудыратын жасыл зең ауруы бүкіл әлемде цитрусқа әсер ететін ең тұрақты және деструктивті аурулардың бірі болып табылады, цитрустарды жинағаннан кейінгі 60%-дан 90%-ға дейін жоғалтуға жауапты. Қазіргі уақытта бұл аурумен күресу үшін ең алдымен тиабендазол, имазалил, имидазол, флудиоксонил және пириметанил сияқты дәстүрлі химиялық фунгицидтер қолданылады. Бұл химиялық заттар патогендерге қарсы тиімді болғанымен, олар сонымен бірге жоғары уыттылық, қалдық мәселелері, қоршаған ортаның ластануы және әсер ету механизмдерінің шектеулі болуына байланысты патогенге төзімділік қаупін қоса алғанда, елеулі кемшіліктерді тудырады.
Натрий дегидроацетаты (SD), келесі ұрпақ тұзды тағамдық консервант, патогендердің кең спектріне қарсы күшті ингибиторлық әсер көрсетті және тамақ, жем, косметика және фармацевтика өнеркәсібінде көбірек қолданылады. Сяньтан университетінің химиялық инженерия мектебінің зерттеушілері Тан Сяоли, Лонг Чунян, Тао Ненгуо және басқалар P. digitatum-дағы мицелий жасушасының қабырғасына, жасуша мембранасына, митохондриялық функцияға және жасыл зең ауруына SD әртүрлі концентрациясының әсерін зерттеді. Олардың зерттеуі сонымен қатар SD P. digitatum-ды тежейтін әлеуетті механизмдерді талдады, бұл егін жинаудан кейінгі жасыл зең ауруын неғұрлым тұрақты бақылау және жаңа сақтау технологияларын әзірлеу үшін теориялық негізді ұсынады.
