DIASTASE CAS №9000-92-4
Гидролиздің жоғары тиімділігі – Крахмал мен гликогенді жылдам және арнайы ыдыратады.
Экологиялық таза өңдеу – Қышқылдық және сілтілі әдістермен салыстырғанда ластануды азайтады.
Талшықты қорғау – Мата талшықтарына зақым келтірмейтін жұмсақ өнімдерді қамтамасыз етеді.
Ас қорытуға пайдасы – Көмірсулардың ыдырауын және қоректік заттардың сіңуін жақсартады.
Амилаза – крахмал мен гликогенді гидролиздейтін ферменттер үшін жалпы термин. Ол әдетте маталардағы крахмал мөлшерінің гидролизін катализдеу үшін қолданылады. Амилазаның тиімділігі мен спецификасы жоғары болғандықтан, ферментативті размеризация жоғары мөлшерлеуге қол жеткізеді, тез жүреді, ластануды азайтады және талшықты зақымдамай қышқылдық және сілтілі әдістерге қарағанда жұмсақ өнім береді.
Амилаза – бұл негізінен ұйқы безі мен сілекей бездері шығаратын ас қорыту ферменті. Оның негізгі қызметі крахмал молекулаларындағы гликозидтік байланыстарды гидролиздеп, күрделі көмірсуларды моносахаридтерге айналдыру болып табылады. Амилазалар үш негізгі категорияға бөлінеді: α-, β- және γ-амилазалар, олардың әрқайсысы көмірсулар молекуласының әртүрлі бөліктеріне әсер етеді.
Ағылшынша атауы |
ДИАСТАЗ |
Ағылшынша синонимдер |
МАЛТИН;МАЛТ ДИАСТАЗА;МАЛТ;ДИАСТАЗА;ДИАСТАЗА (ASPERGILLUS ORYZAE);DIASTASE (EX MALT);DIASTASE (MALT);МАЛТ ДИАСТАЗАСЫ |
CAS нөмірі |
9000-92-4 |
Молекулалық салмақ |
0 |
EINECS нөмірі |
232-567-7 |
Сақтау шарттары |
2-8°C |
Ерігіштік |
Суда аз ериді (ерімейтін еріткішпен араластырудан басқа); этанолда (95%) және эфирде ерімейді. |
Пішін |
Ұнтақ |
Түс |
Ақ |
Иіс |
Иіссіз |
Қышқыл-негіз индикаторының түсінің өзгеруінің рН диапазоны |
5,5-6,0 |
Мерк |
599 |
Диэлектрик тұрақтысы |
2.7 (Қоршаған орта) |
Тұрақтылық |
Тұрақты. Күшті тотықтырғыштармен үйлеспейді. |
Ферменттік препараттар ең көп қолданылатын және тұтынылатын ферменттік препараттар болып табылады. Олар бірінші кезекте нан өндірісінде қамырды жақсарту үшін қолданылады (қамырдың тұтқырлығын төмендету, ашытуды жеделдету, қанттың мөлшерін арттыру және нанның ескіруін баяулату); балалар тағамындағы жарма шикізатын алдын ала өңдеу (крахмал гидролизі); сыра өндірісінде қорытылмаған крахмалды қанттандыру және ыдырату; саке өндірісінде крахмалды сұйылту және қанттандыру; алкоголь өнеркәсібінде қорытылмаған крахмалды қанттандыру және ыдырату; шырын өңдеуде крахмалдың ыдырауы және сүзу жылдамдығының жоғарылауы; және көкөністерді, сироптарды, уыт қантын, декстрин ұнтағын және глюкозаны өңдеу.
