Пектин және пектиназаның артықшылықтары CAS#9032-75-1
Пектиндерге шолу
Пектин жоғары сатыдағы өсімдіктерде кең таралған табиғи полимер болып табылады және өсімдік жасушааралық матрицасының маңызды құрамдас бөлігі ретінде қызмет етеді. Ол, ең алдымен, жасуша қабырғасындағы целлюлоза, гемицеллюлоза, лигнин микрофибрилдері және белгілі бір экстенсиндермен өзара байланысқан бастапқы жасуша қабырғасында және ортаңғы ламеллада орналасады. Осы өзара әрекеттесу арқылы пектин жасушалық құрылымдарды нығайтуға, ішкі пішіндерді сақтауға және ішкі өсімдік тіндері үшін тірек материал ретінде әрекет етуге көмектеседі. Қосылысты алғаш рет 1825 жылы Анри Бракчино бөліп алып, сипаттаған.
Пектин дегеніміз не?
Күнделікті қолдануда пектин әдетте цитрус қабығынан алынады және сары немесе ақ ұнтақ түрінде көрінеді. Оның гельдік, қоюландырғыш және эмульгирлеуші қасиеттері бар, бұл оны құнды табиғи тағамдық қоспаға айналдырады. Пектин әдетте джем, желе, йогурт және балмұздақ өндірісінде қолданылады, сонымен қатар жеміс өнімдеріне консервант ретінде қызмет етеді.
Пектинді медициналық қолдану
Медицина саласында пектин нәжістің көлемін және тұтқырлығын арттырады, бұл оны іш қату мен диареяны емдеуде тиімді етеді. 2002 жылға дейін ол диареяны емдеуге арналған каолин-пектин құрамдарының (Каопектет) негізгі ингредиенттерінің бірі болды. Сонымен қатар, пектин кейбір ауыр металдарды биологиялық жүйелерден кетіруге көмектеседі және тітіркену мен ыңғайсыздықты жеңілдетуге көмектесу үшін жұлдыру таблеткаларына қосылады.
Пектиннің көзі және өндірісі
Пектин табиғи түрде алмұрт, алма, гуава, айва, қара өрік, қарлыған және апельсин сияқты цитрустық жемістерде көп, ал шие, жүзім және құлпынай сияқты жұмсақ жемістерде салыстырмалы түрде аз мөлшерде болады.
Өнеркәсіптік пектинді өндіруге арналған негізгі шикізат кептірілген цитрус қабығы мен алма помасы болып табылады, олардың екеуі де жеміс шырынын өңдеудің жанама өнімдері болып табылады. Кейбір жағдайларда қызылша позасы да көз ретінде пайдаланылады.
Экстракция әдетте осы шикізатты рН 1,5–3,5 диапазонында жылы сұйылтылған қышқылдармен өңдеу арқылы жүзеге асырылады. Экстракцияның бірнеше сағатында протопектин ішінара гидролизден өтеді, кейбір бүйірлік тізбектерді жоғалтады және тізбек ұзындығын қысқартады, осылайша ерітіндіде ериді. Сүзуден кейін сығынды вакуумда концентрленеді, содан кейін этанолмен немесе изопропанолмен тұнбаға түседі. Алюминий тұздарын тұндыру үшін пайдаланудың ескі әдісі қазір негізінен ескірген, өйткені пектин спирттің, көп валентті катиондардың, ақуыздардың немесе жуғыш заттардың қатысуымен де тұндыра алады.
Спиртпен тұндырылған пектин кейіннен бөлінеді, жуылады және кептіріледі. Шикі пектинді сұйылтылған қышқылмен өңдеу төмен эфирденген пектинді шығарады, ал өңдеу кезінде аммоний гидроксиді (NH₃·aq) қосылуы амидацияланған пектин береді. Ақырында, кептіру және ұнтақтаудан кейін пектин көбінесе қантпен, ал кейде кальций тұздарымен немесе органикалық қышқылдармен - белгілі бір қолданбаларда өнімділігін арттыру үшін стандартталған.
